Maszyny do produkcji chleba — serce każdej piekarni

Wypiek chleba to rzemiosło oparte na kontrolowanym i powtarzalnym procesie. Urządzenia wspierają kolejne etapy, ale nie zastępują właściwej receptury ani umiejętności piekarza.

Przygotowanie surowców — podstawa

Mąkę przechowuje się w zbiornikach lub silosach dobranych do wielkości produkcji. Silo służy do magazynowania i transportu, a nie do dozowania ciasta. Fluidyzacja przy dnie silosu doprowadza uzdatnione powietrze, które napowietrza i rozluźnia mąkę, ułatwiając jej przepływ do kolejnego etapu. Nie miesza gotowego ciasta ani nie usuwa z niego grudek.

Mieszanie i obróbka ciasta

Mieszarka łączy składniki i rozwija strukturę ciasta. Zaawansowane mieszarki profesjonalne pozwalają zaprogramować poszczególne fazy mieszania, w tym zakładany nacisk lub oddziaływanie na ciasto, prędkość i czas. Program należy dobrać do rodzaju ciasta, wielkości partii i możliwości maszyny.

Kosze rozrostowe i formy pomagają utrzymać kształt ciasta podczas końcowego rozrostu. Wózki umożliwiają bezpieczne i uporządkowane przemieszczanie koszy, dzież i blach między stanowiskami.

Rozrost i wykończenie

Komora garownicza utrzymuje zadane warunki temperatury i wilgotności. Parametry zależą od produktu i etapu rozrostu.

Urządzenie wspomagające załadunek ułatwia przenoszenie i dokładne umieszczanie wyrośniętych bochenków podczas wkładania ich do pieca. Nawilżanie jest osobnym etapem: zależnie od procesu stosuje się wodę pozbawioną chloru przy załadunku chleba do pieca i ponownie przy jego wyjmowaniu. Sposób zależy od produktu i urządzeń; nie chodzi o polewanie ciepłą wodą.

Piekarska szczotka nawilżająca nie służy do znakowania. To ręczny pędzel lub szczotka do nanoszenia wody albo innego odpowiedniego płynu na powierzchnię pieczywa. W większych zakładach może ją zastąpić automatyczny system nawilżania.

Transport i przechowywanie

Po wypieku chleb potrzebuje miejsca do kontrolowanego studzenia. Pojemniki ułatwiają higieniczne, delikatne i uporządkowane obchodzenie się z wyrobami podczas studzenia, kompletowania i transportu.

Wyposażenie musi odpowiadać asortymentowi, wielkości produkcji, dostępnej przestrzeni i rzeczywistemu przebiegowi pracy. Więcej informacji oraz kontakt do doświadczonych technologów piekarniczych, którzy pomogą dobrać rozwiązanie i proces, można znaleźć na vyrobak.cz: