Apparatuur voor het bakken van brood — het hart van de bakkerij

Brood bakken is een ambacht dat draait om een beheerst en herhaalbaar proces. Apparatuur ondersteunt elke fase, maar vervangt geen goed recept of de vakkennis van de bakker.

Ingrediënten voorbereiden — de basis

Bloem wordt opgeslagen in bakken of silo's die zijn afgestemd op het productievolume. Een silo is een opslag- en transporteenheid, geen doseerder voor deeg. Bij het fluïdiseren wordt onderin de silo geconditioneerde lucht ingeblazen om de bloem luchtiger en losser te maken, zodat die naar de volgende processtap kan stromen. Dit mengt geen afgewerkt deeg en verwijdert geen klonten uit deeg.

Deeg mengen en verwerken

Een deegmenger combineert de ingrediënten en ontwikkelt de deegstructuur. Geavanceerde professionele mengers kunnen elke mengfase programmeren, met onder meer de gewenste druk of werkkracht op het deeg, de snelheid en de duur. Kies een recept dat past bij het deegtype, de hoeveelheid deeg per keer en de mogelijkheden van de machine.

Rijsmandjes en bakvormen ondersteunen de vorm van het deeg tijdens de narijs. Transportwagens helpen mandjes, deegkuipen en bakplaten veilig en ordelijk tussen werkruimtes te verplaatsen.

Rijzen en de laatste handelingen

Een rijskast zorgt voor ingestelde temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden. De instellingen hangen af van het product en de fase van het rijzen.

Een hulpmiddel voor het laden helpt om gerezen broden over te brengen en goed te positioneren wanneer ze de oven in gaan. Bevochtigen is een aparte stap: afhankelijk van het proces wordt ontchloord water op het brood aangebracht bij het laden in de oven en nogmaals bij het uitladen. De werkwijze hangt af van het product en de apparatuur; het gaat niet om een sproeiing met warm water.

Een bakkerskwast om te bevochtigen is geen markeergereedschap. Het is een handkwast om water of een andere geschikte vloeistof op het gebak aan te brengen. Grotere bakkerijen kunnen hiervoor automatische bevochtigingsapparatuur gebruiken.

Transport en opslag

Na het bakken moet er ruimte zijn om het brood gecontroleerd te laten afkoelen. Kratten zorgen voor hygiënische, zorgvuldige en ordelijke verwerking tijdens het afkoelen, verzendklaar maken en vervoeren.

De apparatuur moet passen bij het assortiment, het productievolume, de beschikbare ruimte en de daadwerkelijke werkwijze. Ga voor meer informatie en contact met ervaren bakkerijtechnologen, die kunnen adviseren over geschikte apparatuur en het proces voor dit brood kunnen begeleiden, naar vyrobak.cz.