Pékipari berendezések kenyérgyártáshoz

A kenyérkészítés ellenőrzött és megismételhető folyamatokra épülő mesterség. A berendezések támogatják az egyes lépéseket, de nem helyettesítik a megfelelő receptúrát vagy a pék szakértelmét.

Alapanyag-előkészítés — az alap

A lisztet a termelési mennyiséghez igazított tartályokban vagy silókban tárolják. A siló tároló- és továbbítóegység, nem tésztadagoló. Az alján alkalmazott fluidizálás kezelt levegőt juttat a lisztbe, amelyet fellazít és levegőztet, így továbbítható a következő művelethez. Nem kever kész tésztát és nem távolít el csomókat a tésztából.

A tészta keverése és feldolgozása

A tésztakeverő egyesíti az alapanyagokat és alakítja ki a tészta szerkezetét. A fejlettebb professzionális gépeken programozhatók az egyes keverési fázisok, köztük a tésztára ható kívánt nyomás vagy erő, a sebesség és az időtartam. A programot a tészta típusa, a tétel mérete és a gép képességei alapján kell megválasztani.

A kelesztőkosarak és formák megtartják a tészta alakját a végső kelesztés alatt. A kocsik segítik a kosarak, dagasztóteknők és sütőlemezek biztonságos, rendezett mozgatását a munkaterületek között.

Kelesztés és végső műveletek

A kelesztőkamra biztosítja a beállított hőmérsékletet és páratartalmat. A paramétereket a termékhez és a kelesztés szakaszához kell igazítani.

A bevető segédeszköz megkönnyíti a megkelt kenyerek áthelyezését és pontos elhelyezését a kemencébe rakáskor. A felületi nedvesítés külön művelet: a technológiától függően klórmentesített vizet használnak a kenyér kemencébe helyezésekor, majd kivételkor is. Az alkalmazási módot a termék és a berendezés határozza meg; nem meleg vízzel való leöntésről van szó.

A pékipari nedvesítő kefe nem jelölőeszköz. Kézi kefe vagy ecset, amellyel vizet vagy más megfelelő folyadékot visznek fel a pékáru felületére. Nagyobb üzemekben ezt automatikus nedvesítő berendezés végezheti.

Szállítás és tárolás

Sütés után a kenyérnek helyre van szüksége a szabályozott hűléshez. A rekeszek higiénikus, kíméletes és rendezett kezelést tesznek lehetővé hűtés, komissiózás és szállítás közben.

A berendezésnek illeszkednie kell a termékválasztékhoz, a termelési mennyiséghez, a rendelkezésre álló helyhez és a tényleges munkafolyamathoz. További információért és tapasztalt pékipari technológusok elérhetőségéért, akik segítenek a megfelelő megoldás és folyamat kiválasztásában, látogasson el ide: