Stroje na výrobu chleba – srdce každé pekárny

Výroba chleba je řemeslo založené na přesně vedeném procesu. Technologie má jednotlivé kroky podpořit a opakovatelně udržet; sama o sobě nenahradí správnou recepturu ani práci pekaře.

Příprava surovin – základ úspěchu

Mouka se skladuje v zásobnících nebo silech podle objemu výroby. Silo není dávkovač těsta: je to skladovací a dopravní část systému. Jeho dno může používat fluidifikaci, tedy přivádění upraveného vzduchu do mouky. Tím se mouka provzdušní, nelepí se a může plynule a hygienicky odcházet do dalšího kroku. Fluidifikace nepatří do hotového těsta a neslouží k odstraňování hrudek v těstě.

Míchání a zpracování těsta

Hnětač spojuje suroviny a rozvíjí strukturu těsta. Kvalitnější profesionální míchačky umožňují naprogramovat fáze míchání, včetně správného působení či tlaku na těsto v jednotlivých fázích, rychlosti a délky cyklu. Konkrétní program se volí podle druhu a množství těsta i možností daného stroje.

Ošatky a formy drží těsto při závěrečném kynutí ve zvoleném tvaru. Vozíky zajišťují bezpečnou a organizovanou manipulaci s ošatkami, dížemi nebo plechy mezi pracovišti.

Kynutí a finální úpravy

Kynárna vytváří nastavené podmínky teploty a vlhkosti pro kynutí těsta. Parametry se řídí konkrétním výrobkem a jeho fází kynutí.

Sadící asistent pomáhá přenést a přesně usadit vykynuté bochníky při vkládání do pece. Vlažení je samostatný krok: podle technologie se používá dechlorovaná voda při sázení chleba do pece a také při jeho vytažení. Konkrétní postup se řídí výrobkem a technologií; nejde o polévání teplou vodou.

Pekařská vlažka není označovací nástroj. Je to ruční vlažicí štětka či kartáč k nanášení vody nebo jiné vhodné tekutiny na povrch pečiva. Ve větších provozech může tuto práci provádět automatické vlažicí zařízení.

Transport a skladování

Po upečení potřebuje chléb prostor pro řízené chladnutí. Přepravky slouží k hygienické, šetrné a přehledné manipulaci s výrobky během chladnutí, expedice a přepravy.

Technologie musí odpovídat sortimentu, objemu výroby, prostoru a skutečnému postupu práce. Pro další informace a spojení na zkušené pekařské technology, kteří poradí s volbou řešení a navedou správnou cestou při výrobě tohoto chleba, navštivte vyrobak.cz .