Пекарско оборудване за приготвяне на хляб — сърцето на пекарната

Приготвянето на хляб е занаят, изграден върху контролиран и повторяем процес. Оборудването подпомага всеки етап, но не заменя добрата рецепта или уменията на пекаря.

Подготовка на съставките — основата

Брашното се съхранява в бункери или силози, оразмерени според производствения обем. Силозът е съоръжение за съхранение и транспортиране, а не дозатор за тесто. Флуидизацията в основата на силоза подава кондициониран въздух, който аерира и разрохква брашното и го прави по-лесно за придвижване към следващия етап. Тя не смесва готовото тесто и не премахва бучки от него.

Замесване и обработка на тестото

Месачката за тесто смесва съставките и изгражда структурата на тестото. Професионалните месачки от по-висок клас могат да задават параметри за всяка фаза на замесване, включително желаното налягане или сила, упражнявана върху тестото, скоростта и продължителността. Изберете подходяща рецепта според вида тесто, размера на партидата и възможностите на машината.

Кошниците и формите за втасване поддържат формата на тестото при окончателното му втасване. Количките помагат кошниците, купите с тесто и тавите да се преместват безопасно и организирано между работните зони.

Втасване и окончателна обработка

Камерата за втасване осигурява зададени условия за температура и влажност. Настройките зависят от продукта и етапа на втасване.

Помощното средство за зареждане улеснява пренасянето и позиционирането на втасалите хлябове при поставянето им във фурната. Навлажняването е отделна стъпка: според процеса обезхлорена вода се нанася при зареждането на хляба във фурната и отново при изваждането му. Методът зависи от продукта и оборудването; това не е пръскане с топла вода.

Четката на пекаря за навлажняване не е инструмент за маркиране. Това е ръчна четка за нанасяне на вода или друга подходяща течност върху печивата. В по-големите производства може да се използва автоматично оборудване за навлажняване.

Транспортиране и съхранение

След изпичането на хляба е необходимо място за контролирано охлаждане. Касите осигуряват хигиенично, щадящо и организирано боравене по време на охлаждане, експедиция и транспортиране.

Оборудването трябва да съответства на асортимента, производствения обем, наличното пространство и реалния работен процес. За повече информация и връзка с опитни технолози в хлебопроизводството, които могат да ви посъветват за подходящо оборудване и да ви насочат в приготвянето на този хляб, посетете vyrobak.cz.